O Wiella Bistrô, desde sua inauguração, em 2003, é uma referência de boa mesa no Recife. Além de estar localizado em uma tranquila galeria no bairro de Boa Viagem, tem um ambiente refinado (meia luz, som ambiente discreto, bom espaçamento entre as mesas), serviço atencioso e comida bem preparada.

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Podemos encaixar o restaurante na categoria contemporâneo, pois engloba várias técnicas e ingredientes que são apresentados de maneira autoral e como releituras ou influências de pratos clássicos, principalmente da cozinha francesa. Já tinha frequentado o Wiella várias vezes, mas, dessa vez, nossa visita foi motivada pela mudança de cardápio no segundo semestre do ano passado, quando houve a troca de “comandante” da cozinha.

A troca refletiu (muito!!!) no cardápio e na proposta original de pratos únicos (aqueles que você só encontra lá). Sinceramente, não sei se o público cativo aprova tal mudança ou se um novo público é conquistado com tais alterações, que deixaram o cardápio mais simples e com pratos clássicos.

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Como gosto de uma cozinha mais tradicional, achei a mudança do menu bem atraente. Fiquei de olho em uns 10 ou 12 novos pratos do cardápio, mas, infelizmente, não dá pra provar todos em uma única visita. Fomos na entrada de coxas de rã ao alho (R$ 55, foto em destaque). Apesar de muita gente nem saber que se come rã, diria que é um prato tradicional da alta gastronomia.

Preparação impecável.  Proporção certa de alho e ervas, ponto da carne perfeito, crocante por fora e macia por dentro. E o molho, formado pelo cozimento da preparação com azeite torna quase impossível não usar um pãozinho para aproveitar todo esse caldo delicioso. ?

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Apenas uma observação: uma preparação desse nível merecia um pão de melhor qualidade, com miolo mais esponjoso e macio, que capturasse todo o gosto do preparo.

De principal, eu e a outra Colher tivemos a mesma escolha, que foi o polvo grelhado, com batata ao murro e ervas (R$ 85). Mais uma vez, pondero que um clássico bem executado, com boas matérias primas e com técnicas corretas, talvez seja melhor do que muitas “invencionices” que encontramos por aí.

Polvo macio, com batata bem assada (mas sem se desmanchar), e salteado de ervas com tomates e azeitonas, que deram umidade certeira à preparação. Apesar do pão da casa não me agradar, fiquei com vontade de pedir mais umas fatias pra aproveitar esse molhinho delicioso.

Quanto às sobremesas (o Wiella também tem uma ótima pâtisserie anexa ao restaurante), fomos de pudim de nozes (R$ 23) e pudim de leite condensado (R$ 23). Confesso que nunca tinha provado pudim de nozes. Gostei do sabor, textura densa em excesso pro meu paladar, mas a outra Colher “lambeu os beiços” de tanta empolgação com o prato. ?

Já o pudim clássico, uma preparação simples, porém de difícil grau de acerto (vide os pudins medonhos que encontramos por aí!), não compensa o custo x benefício. Também muito denso e com um toque de doçura a mais, não seria a minha pedida na próxima vez…

??Corra do…. pão. Uma casa desse nível, precisaria de um pão com melhor equilíbrio entre crocância da casca e maciez do miolo.

??Corra para… a coxa de rã. Vale a pena a visita na casa, nem que seja só pra provar essa delícia. Molho espetacular que não dá vontade de parar de comer.

Wiella Bistrô
Rua Eng. Domingos Ferreira, 1274, Boa Viagem  – PE
Horário de funcionamento: [Almoço] Domingo, das 12h às 16h / Segunda a Sexta, das 12h às 15h. [Jantar] Segunda a Quinta, das 19h às 23h30 / Sexta e sábado, das 19h às 0h30.
Telefone: (081) 3463-3108

 

Por Jorge Arranja do De Colher Vem Mais

Quando três amigos apaixonados por comer (e cozinhar) se reúnem, a conversa não pode ser muito diferente de restaurantes, jantares, pratos e receitas. Não falamos de temperos ou destrinchamos a alta gastronomia, mas fazemos uma verificação empírica de como nossos restaurantes, bares e lanchonetes andam caprichando, para que você saiba os melhores pratos e as melhores casas. E lembre: de colher vem mais!

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