“Pernambuco embaixo dos pés e minha mente na imensidão.” A música de Chico Science é um dos lemas do chef pernambucano Joca Pontes, que reformulou praticamente todo o cardápio de seu Ponte Nova. São 11 novas receitas, que misturam clássicos da culinária europeia com a comida tipicamente pernambucana e um toque oriental.

A mente de Joca Pontes está sempre em ebulição. “A inspiração vem das ideias que anoto o tempo todo, seja em viagens, jantares, realizando menus com outros chefs amigos, e também de produtos, mercados. Misturo tudo com minha percepção de cozinha, onde utilizo muito da técnica francesa, aliada a produtos locais e ideias do mundo”, explica.

Para os clientes que frequentam o casarão da Rua do Cupim, com seu espaço intimista, mas acolhedor, o chef Joca Pontes prepara, como entrada, o crostini cochon (R$28,90), feito com fatias de pão integral chapeados, aïoli Dijon, alface, lâminas de filé mignon de porco grelhadas, molho missô e picles de cebola roxa ou, pelo mesmo preço, aspargos, ovo & bacon, com aspargos verdes e tirinhas de bacon grelhadas, ovo mollet, aïoli Dijon, farofa de pão integral e agrião.

Entre os principais, o Porquinho Lá e Lô foi escolhido para ser o Prato da Boa Lembrança e traz mignon de porco marinado no missô grelhado, arroz cremoso com aspargos verdes na chapa, crocante de feijão verde e poeira de bacon.  Custa R$ 72, para uma pessoa.

receita de porco criada pelo chef Joca Pontes
Porquinho Lá e Lô é novidade no cardápio do Ponte Nova.

A sobremesa é uma mistura perfeita. Chama-se Tapioca Norteña e apresenta palitos crocantes de tapioca passados no açúcar com canela, ganache de chocolate, sorvete de doce de leite e Ovomaltine. Custa R$ 20.

sobremesa à base de tapioca e ganache
Tapioca Norteña mistura ingrediente tipicamente pernambucano com ganache de chocolate
SERVIÇO:
Rua do Cupim, 172 – Graças | (81) 3327-7226
Horário de funcionamento: De terça a sábado, das 19h à 0h; domingo, das 12h às 15h30; fecha segunda.